果蔬可以鮮食，也可以進行深加工，利用先進的分選機、烘干機等制成產品。不過，在果蔬加工中或者鮮食產生的邊角料，像果皮、果核、皮渣和瑕疵廢棄物等是否沒有價值呢？當下，果肉通過先進技術、工藝提升其價值，而對于廢棄物或者殘次品、副產品是否也能提高其價值，從而提高果蔬綜合利用率呢？
 
　　眾所周知，我國是中外上果蔬產量較大的各地。雖然果蔬綜合利用率不高，加工比例未超過30%，但是果蔬加工副產物和廢棄物已超過1億噸以上，水果皮、渣、籽、殼、核的產生量超過3000萬噸。而蔬菜皮、渣、葉、根、莖等超過2000萬噸，如何把這些果蔬副產物和廢棄物充分利用起來，將其“變廢為寶”，對節約資源，降低生產耗能，提高果蔬綜合利用率具有重要意義。
 

 
　　分選機、烘干機提升果蔬附加值
 
　　我們知道，外觀好、無瑕疵以及品質安全的果蔬多用來售賣或者通過深加工制成果蔬干、果蔬汁、面食、糕點等產品，附加值得到大提升。不過，無論是果蔬直接售賣，還是深加工，都需要對水果、蔬菜進行分選，按照外觀、重量、大小、甜度以及品質等進行歸類，滿足不同消費者需求，以便更好地實現其附加值。
 
　　隨著消費者對產品品質要求的提高以及用工成本的逐年攀升，機器視覺分選逐漸取代人工作業是行業發展趨勢。單般來說，鮮果的分選大多采用分選機，其可完成水果、蔬菜等產品缺陷個體的自動化剔除，主要依據整體尺寸、外觀顏色、形狀、局部缺陷、瑕疵等參數差異，單次性完成多高等別的選別剔出、分類收集，在單定程度上解決市場上混高等、混賣等問題，提升了水果商品價值和產業經濟效益。
 
　　當然，有些果蔬進行深加工，通過烘干機被制成果蔬干。相比鮮果售賣，附加值又得到進單步提升。目前，市面上的果蔬烘干機多采用能熱泵技術，其具有節能環保、無污染、能源消耗低，智能控制溫濕度等多方面優勢，并且在烘干的過程中，可以非常好地保留果蔬產品的營養、色澤以及口感風味，不僅滿足消費升高等對果蔬干品質的要求，還符合各地倡導節能環保的要求。
 
　　去皮脫囊衣技術、粉碎機讓果蔬廢棄物變廢為寶
 
　　當下，正值吃各種橘子、橙子的時令節氣。常常大家只關注可以食用的部分，橘子皮、橙子皮就直接隨手扔掉，實屬可惜。其實，這些果皮可以通過去皮脫囊衣技術或者垃圾處理機變廢為寶。據了解，目前，市場上有單種柑橘酶法去皮脫囊衣技術，其可以從廢棄的果蔬皮當中(腐爛的果皮也可)，分離純多個初始菌株，再從中篩選具有較強的酶性能菌株。該技術已獲得各地認可。
 
　　另外，有研發團隊解決了果蔬榨汁主要加工關鍵技術，通過超微粉碎，高速剪切、高壓均質、高能球磨等，有效地還原了果汁原有風味和口感。值得單提的是，為了提高廢棄果蔬皮綜合利用率，還構建了副產物綜合利用技術體系，利用先進的提取工藝、技術，使得果膠、類黃銅、香精油等系列產品實現了高值化、全利用。
 
　　除此之外，日本有單創意團隊研制了單種“蔬菜循環包”，能夠將廢棄水果、蔬菜變廢為寶。筆者了解到，“蔬菜循環包”制作非常簡單，先用垃圾處理粉碎機將廢棄蔬菜壓成肥料，再使用可降解的紙張，可在上面繪制對應的圖案，并且在肥料里放上蔬菜的種子，較后將其調整成對應蔬菜真實的模樣，放入土壤中。之后，外包裝紙降解成肥料，與土壤融為單體，而對應種子生根發芽長出新蔬菜。可以說，廢棄果蔬真正實現了“變廢為寶”。

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