全自動皮子機主要有機架、傳動部分、壓皮部分、擠壓成形部分、輸送部分等組成。該機傳動部分采用無高等變速器傳動，實現生產速度在單定范圍內無高等調節；成形部分為中間略凹的橢圓形模具，排列均勻、大小單致。

全自動皮子機工作原理：
將壓面輥壓出的面皮端部放入卷面棒與可調軋輥間，并輔助面皮端部卷在卷面棒上，卷面棒在可調軋輥的帶動作用下隨可調軋輥轉動，面皮會自動卷到卷面棒上，用卷面棒卷面時應在面帶上部撒適量干面粉以防粘面。用卷面棒卷好面皮，放到成形部分卷面棒支承上，將面皮端部引入成形輥間，面皮在成形輥與擠壓輥的共同作用下壓制成中厚邊薄、形狀規則、大小單致的水餃皮，壓制后的水餃皮直接落到輸送帶上由輸送帶輸出，壓制過程中無邊角余料。

全自動皮子機使用前的準備和檢查

檢查機器在運輸過程中是否損壞，電纜線是否完好無損。
檢查電源電壓是否與本機使用電壓相符。壓面輥與成形部位有無異物并及時清理。
在接地標記處可靠接地，在機器接地標示處用導線與其它機器接地標示接線柱可靠連接（連接線用2.5mm2～6mm2的導線）。
找專業電工將電源線伸長，接在斷路器上(建議配置6A)。接通電源，按下“啟動”按鈕，輸送帶按機器標示方向旋轉為正確，否則調整接線。且勿長時間反轉，反轉容易造成零件損壞。
空載運轉觀察輸送帶是否跑偏，否則調整輸送帶調整螺栓使其運轉正常。空載運轉無異常后方可試機生產。
▲ 機器運轉中，嚴禁將手及其他異物放入壓面軋輥及成形軋輥內部，以免發生人身傷害或損壞機器。

全自動皮子機使用
接通電源，在面粉斗內加入適量干面粉，將接面簸箕向外拉出。首先將和好的面團（建議面團含水比率1：0.4～0.45）在壓皮部分揉壓數遍，揉壓時應由厚到薄逐高等調整，控制進面厚度為出面厚度的2～3倍，壓面過程中可借助卷面棒自動卷面，將壓面輥壓出的面皮端部放入卷面棒與可調軋輥間，并輔助面皮端部卷在卷面棒上，卷面棒在可調軋輥的帶動作用下隨可調軋輥轉動，面皮會自動卷到卷面棒上，用卷面棒卷面時應在面帶上部撒適量干面粉以防粘面。當壓制面皮表面光滑、厚度達到要求后（壓皮厚度可視面皮的軟硬程度與成形質量而定），用卷面棒卷好面皮，放到成形部分卷面棒支承上，將面皮端部引入成形輥間，面皮在成形輥與擠壓輥的共同作用下壓制成中厚邊薄、形狀規則、大小單致的水餃皮，壓制后的水餃皮直接落到輸送帶上由輸送帶輸出。

制品在成形的過程中可視生產情況，適當調整加工速度。通過調節調速手輪以調整切刀轉速來控制生產效率。逆時針旋轉調整手輪時切刀速度提高；順時針旋轉調整手輪時切刀速度降低。