隨著消費者對食品質量的重視度提高,食品生產企業也對保鮮技術提出了更高的要求。因此,市面上的食品保鮮技術也是層出不窮,其中,發展前景較大的一種就是氣調保鮮包裝。氣調保鮮包裝又稱為置換氣體包裝,是先采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品,隨后根據不同食品保鮮需求將氧氣、二氧化碳、氮氣按一定比例混合后充入包裝。
這種包裝的原理于真空包裝相似,也是通過隔絕外界空氣來避免細菌繁殖。但氣調包裝能有效克服真空包裝對食品的擠壓變形、口感下滑、肉質板結等缺點,并且真空包裝食品需要對食品進行二次殺菌,而氣調包裝則不同進行二次殺菌,食品的口感風味以及營養物質能得到更好的保存。
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