以下配料添加僅供參考，可以根據(jù)您當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣適當(dāng)添加使用。
堿、食鹽水、和面起到以下作用
　　1、增強(qiáng)濕面筋的彈性和延伸性，改善面團(tuán)的工藝性能。
　　2、有利于控制干燥條件。
　　3、抑制雜菌滋生，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
　　4、穩(wěn)定工藝條件。通過(guò)改變食鹽添加量控制面團(tuán)硬度和彈性，保證面條的質(zhì)量。
　　5、可以起到一定的調(diào)味作用。
　　6、用鹽水和面也有其不利的一面，即，如果做掛面容易返潮軟化。
　　7、加鹽量根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量、氣溫高低、面條加工工藝以及消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整。鹽水濃度一般為2-3%。
　　8、適量堿使面條具有韌性、彈性及爽滑口感。堿作用于蛋白質(zhì)和淀粉，能增強(qiáng)勁力，煮面時(shí)不渾湯。還可中和游離脂肪酸，減少對(duì)面筋危害。
　　9、用堿量為0.1-0.3%，碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽。