面條，一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀(或窄或?qū)挘虮饣驁A)或小片狀，最后經(jīng)蒸、煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

面條多為淀粉膠體，因溶解度原因會吸水膨脹，被稱為"pang"，"pang"后會影響口感，應(yīng)趁熱食用。

面條作為東方飲食的重要組成部分。公元3世紀(jì)初，中國的書籍上已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載。面條起初被稱為"湯餅"。

按含水量分

目前市售面條，根據(jù)含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面(半干面)和掛面。

(一)鮮面。是以小麥面粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場現(xiàn)做現(xiàn)售。

(二)鮮濕面。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，且保質(zhì)期比鮮面要長些。

(三)掛面。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過干燥處理，含水量一般低于14.5%。主要特點(diǎn)是，含水量低、易儲存、食用方便。

面條特征：

優(yōu)質(zhì)面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方法如下:

(1)外表:好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條;

(2)聞味:抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。

(3)試筋力:上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達(dá)到5cm以上。