餃子，是我們中國傳統美食之一，相信大多數人都特別的喜歡吃。但是很多人卻不懂得餃子的調餡技巧，所以在家包的餃子，吃著并沒有外面餃子館里的好吃。尤其豬肉餡的餃子，總是覺得干巴巴的，沒有餃子館的豬肉餡水餃那么鮮嫩。記住這一竅門，用來調制豬肉餡水餃，保證鮮嫩多汁還好吃，餃子個保個的香！

接下來就揭秘餃子的調餡技巧：

【豬肉芹菜餡餃子】

食材：1斤半面粉，600克涼水，1斤前腿肉，1個雞蛋，7兩芹菜，10克鹽，4克雞精，2小勺蠔油，一品鮮醬油25克，老抽5克

詳細步驟：

1.老規矩還是先來和面，盆里先倒入1斤半面粉，然后用400克涼水和面，餃子面要用涼水和，還要和得稍微硬一點，這樣包出來的餃子挺實有嚼勁。

下手揉成光滑的面團后，蓋上蓋子放在一邊醒面。（如果不想麻煩，就可以買現成的餃子皮）

2.接下來我們開始調餡：把前腿肉去皮清洗干凈剁成肉末。，

3.下面調餡的重點來了，餃子好不好吃全在這一步哦。準備200克純凈水或者涼白開，在里面加10克鹽，4克味精或者是雞精，2小勺蠔油，一品鮮醬油25克，老抽5克，拿一雙筷子或者勺子給他們攪拌均勻，讓這些調料和水能夠完全融合在一起。

4.攪勻后把調料水倒在肉餡里，再打里一個雞蛋，因為雞蛋能起到凝固的作用，使肉餡抱團。戴上手套，先把肉餡抓散，然后按照一個方向給肉餡攪打上勁，這就是我們常說的打餡，剛開始攪可以稍微慢一點，里面的水多容易溢出來，等水慢慢被肉餡吸進去以后就快一點攪，大約攪個3-5分鐘左右，肉餡里吸飽了水，變得特別的粘稠，摔兩下還特別有彈性，這樣就可以了。

5.將新鮮的芹菜用刀切掉根部，摘掉芹菜葉，只留芹菜桿，全部處理好后，將芹菜桿淘洗干凈，切成小碎丁。

有7兩左右吧，做豬肉芹菜餡時，芹菜不用焯水不用放鹽，洗凈控干水后直接切碎。

在里面加一小把蔥花，一勺姜末，然后倒入2大勺豆油，幾滴香油攪拌均勻，讓每個芹菜都粘上油，油能鎖住芹菜里的水份，包餃子的時候就不會出水了，還能增加芹菜的香味和亮度。

6.醒好的面再揉一揉，搓成長條，揪成一個一個的小面劑子，搟成面皮，包上調好的豬肉芹菜餡。全部包好了，水開后下鍋煮，煮餃子之前在水里加一勺鹽，這樣餃子不愛破皮還勁道好吃，煮肉餡餃子大約煮個12–15分鐘左右就能熟了，中間可以往鍋里點幾遍涼水。

7.煮熟之后，蘸上調好的料汁，也可以做成酸湯餃子或粉湯餃子，鮮嫩多汁、香味濃郁。