當前，仍有許多企業和質量管理人員對質量管理理解不深，認為質量管理就是質量檢驗，是對已經生產出來的產品進行簡單的“質量把關”，而忽視了質量的過程控制。但過程質量控制恰恰是質量控制的重要組成部分，是確保各產品質量形成過程按程序文件的規定、程序和方法在受控狀態下長期有效運行的一項重要工作。今天食品伙伴網就帶大家來討論一下該怎么進行過程質量控制。

　　一、過程質量控制的目的

　　通過對與生產過程有關的各項因素進行有效控制，確保各生產過程按規定的要求和方法在受控狀態下進行，生產出符合要求的產品，以保證產品質量長期穩定。

　　二、過程質量控制涉及的各部門及職責

　　1、生產部

　　生產部是過程質量控制的主管部門，負責制定生產作業計劃，組織實施過程控制，提供工藝配方，技術標準及相關的工藝操作文件，對關鍵工序過程進行策劃，負責生產設備及維修保障，能源供應及生產環境控制。

　　2、品控部

　　負責產品過程的監督。

　　3、采購部

　　負責按規定要求提供生產過程所需的原材料及物品。

　　4、各生產車間

　　負責依據工藝文件等相關技術文件規定組織實施生產過程的控制。

三、運輸及交付控制

　　1、運輸工具必須符合衛生條件，辦公室應監督運輸車輛，保證每天清掃車輛，每周用消毒藥水消毒一次，以確保運輸過程中的產品衛生安全。

　　2、外購物資進入車間前應該經過清潔等措施，并須經專門的物流口進入車間。

　　3、外購物資、成品在搬運過程中，必須有相應的保護措施，防止磕碰、劃傷和污染。

　　4、外購物資、成品在搬運過程中必須使用已經衛生清理過的的車輛、設備和工具，按文件規定和安全操作規程進行搬運和堆放。不得與有毒物品同車運輸，成品不得與其他物品同車運輸。

　　5、在搬運過程中，產品上的標識不能清除或擦掉，保持清潔，做好標識的轉移，生產部負責監督車間執行相關文件要求，保證過程中的衛生管理。

　　6、外購物資在搬運中發現產品損壞，接收部門可拒收