你知道有些糖果、飲料、雪糕等為什么會(huì)呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色嗎？通常情況下，這類(lèi)工業(yè)加工食品可能會(huì)添加使用食品色素，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)也叫著色劑。那么，食用添加了著色劑的食品會(huì)對(duì)身體健康有什么樣的影響？選購(gòu)和食用添加了著色劑的食品有哪些需要注意的事項(xiàng)？

　　01著色劑的作用及分類(lèi)

　　著色劑是使食品賦予色澤和改善食品色澤的食品添加劑。其主要作用是改善食品的感官性狀，增加食品的色澤，促進(jìn)食欲。著色劑又稱(chēng)為色素，可分為天然色素和合成色素兩大類(lèi)。

　　天然色素主要是從動(dòng)物、植物、微生物中提取的天然著色劑，大多是植物色素。常見(jiàn)的天然著色劑有辣椒紅、紅曲紅、胡蘿卜素等。

　　合成色素主要由人工化學(xué)合成方法所制得，具有色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，不容易褪色，用量低但效果好，性能較穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)，如誘惑紅、檸檬黃、赤蘚紅等。

　　02食用添加了著色劑的食品有什么健康影響？

　　天然著色劑多以植物性著色劑為主，如天然β-胡蘿卜素著色劑是一種類(lèi)胡蘿卜素，廣泛存在于各類(lèi)植物中，在需要時(shí)能被人體轉(zhuǎn)換成維生素A。如紅曲紅色素是以大米、黃豆為主要原料，利用微生物發(fā)酵生成的天然食用色素，一般比較安全。

　　添加在食品中的著色劑只要符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一般不會(huì)危害人體健康。但研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期大量攝入著色劑超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起風(fēng)疹、蕁麻疹、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥、影響智力發(fā)育等問(wèn)題。