關于雞蛋的營養(yǎng)，從《中國食物成分表》中可以查到，每100克雞蛋中含有12.8克蛋白質。從蛋白質含量來看，不同品種的雞蛋營養(yǎng)價值差異可忽略不計。土雞一般為放養(yǎng)，以谷物、昆蟲、花草為食，食譜雜，運動量大，所產雞蛋個小，蛋黃占比高，卵磷脂、芳香物質含量較多；加上蛋白較為濃稠，因此味美且口感細膩。養(yǎng)殖場的蛋雞，采用科學方式飼喂配方飼料，可適當增加人體所需的微量元素，因此洋雞蛋營養(yǎng)更加全面。除去蛋白質，兩者各有優(yōu)勢，可根據個人情況選擇：需補充微量元素可食用洋雞蛋；而追求口感則可選用土雞蛋。

　　關于雞蛋的顏色，因中國人對深色食物的偏好，一些人認為紅殼雞蛋的營養(yǎng)優(yōu)于白殼雞蛋。實際上，決定蛋殼顏色的主要成分是原卟啉Ⅸ、膽綠素和膽綠素的鋅螯合物，蛋殼含原卟啉Ⅸ呈黃色、粉色？、褐色，蛋殼含膽綠素、膽綠素的鋅螯合物呈綠色和藍色，這3種色素按不同比例，就可以形成從紫藍色到橄欖綠的不同顏色。它們含量的多少是由基因控制的，即使同一品種的雞蛋，蛋殼顏色也會存在差異。因此，雞蛋所含的營養(yǎng)多少與蛋殼顏色無關。