餃子的特征：

1。餃子內有餡。餡兒和饅頭餡相似，可以是魚肉、蔬菜、糖餡等。這一點與餛飩有所區別，餛飩一般不用糖餡。

2.餃子皮通常用面和其他谷物粉混合而成，而餛飩皮多是只用面粉，或用很少的豆粉。明代高濂撰《遵生八箋·卷十三·飲饌服食箋下》中水明角兒法用面粉和豆粉對配，餛飩主要用面粉。元忽思慧《飲膳正要》卷一中水晶角兒用豆粉做皮，撇列角兒和時蘿角兒用面粉做皮。

3.餃子包餡后要緊合口。這一點和餛飩同。明代宋詡《竹嶼山房雜部》卷下，指出，餛飩要「薄切方小片，內之以餡，斜折為兜，抵其尖而緘，有露緣則剪齊」，「方小片」說這與現在的餛飩皮形狀很相近。此外，湯角要「內餡，以緣緘密」，酥皮角兒要「緘其緣」。

餃子的烹飪方法：

餃子的烹飪方法多樣，有煮、蒸、煎、烤等。餛飩的做法只有水煮一種。明代宋詡《竹嶼山房雜部》卷下列舉了餃子的水煮、油煎、蒸三種方法；同時，還介紹了餛飩的兩種做法：一是水煮，二是水煮后加油潤，再蒸。這可能是明代烹飪餛飩的方法，但主要方法還是水煮。元佚名《居家必用事類全集·居家必用事類庚集》提到餃子入爐煿熟的方法。餛飩一直被看作是餃子的別稱，關于二者的淵源和區別以上已作說明。餃子是從餛飩中分化出來的，之后有了很多變化和發展，逐漸拉大了與餛飩的區別。

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