年糕主要是由糯米制作而成。研究表明，與粳米相比，糯米中所含支鏈淀粉比例更大，更容易與淀粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度更快。因此，從淀粉消化的角度，年糕并不難消化。但是，經過擠壓揉捏成型等工序制作的年糕質地緊密，黏性和韌性大，胃很難將其變成細碎狀態，于是會增加其停留在胃里的時間，帶來較強的飽腹感，其難以快速到達小腸與淀粉酶作用，因此年糕并不好消化。首先，為減少胃的負擔，食用年糕時應細嚼慢咽，可減少其在胃中的停留時間，有利于加快年糕的消化速度。其次，有研究顯示，冷藏可降低糯米食物的消化速度。因為低溫會造成已糊化淀粉分子趨向有序化，形成結晶區，造成淀粉部分回生，對淀粉酶具有一定抗性，從而降低消化速度。但回熱可使淀粉再次糊化，消化速度再次上升。因此，年糕宜趁熱食用。

糖尿病人適合吃年糕嗎

　　對于糖尿病人，為了控制血糖水平，不宜食用高血糖生成指數 GI 的食物，如白面包和含糖量高的甜點等。年糕屬于高 GI食物，因為年糕雖然在胃中不好消化，但是進入小腸后，小腸內的消化酶可快速分解淀粉，導致血糖水平快速上升。其次，在烹飪年糕時往往會加入油或糖，不僅不利于血糖控制，還有血脂升高的風險，因此糖尿病人不宜多食年糕。

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