米飯的主要成分是碳水化合物，其中淀粉是其重要組成部分。對米飯進行二次加熱時，實質是通過熱能的作用，使米飯中的水分蒸發、淀粉糊化等過程重新進行。在這個過程中，米飯中的成分并不會因為加熱而發生致癌性轉化。相反，合理的加熱可以殺滅米飯中可能存在的細菌和其他微生物。

關于米飯致癌的謠言，主要有丙烯酰胺和蠟樣芽孢桿菌兩個說法。其實，丙烯酰胺在高溫油炸食品中較常見，而米飯加熱溫度較低，不易產生丙烯酰胺；蠟樣芽孢桿菌耐熱，可能導致食物中毒，但這是由于米飯保存不當，而非二次加熱所致。

因此，通過密封、冷藏、冷凍等方式科學保存，未變質的米飯，二次加熱后食用反而可以降低食品安全風險。

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