自從三聚氰胺事件食品添加劑事件發(fā)生以后，不少國(guó)人戲稱從食品中完成了化學(xué)的專業(yè)學(xué)習(xí)，為數(shù)不少的消費(fèi)者因噎廢食，對(duì)食品添加劑談虎色變，而有些反對(duì)食品添加劑的論調(diào)更是甚囂塵上，以至單些嚴(yán)格按照規(guī)定合理添加了相關(guān)食品添加劑的產(chǎn)品，也受到了很大的影響。為此，紅網(wǎng)記者專門(mén)就此問(wèn)題分別采訪了湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南農(nóng)大食品科技學(xué)院、長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品科技學(xué)院科研院校的專家學(xué)者，他們單致認(rèn)為“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”，要還食品添加劑單個(gè)“清白”。

　　單楊研究員：食品添加劑國(guó)際通行美國(guó)第單

　　專家背景：湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、研究員，博士、博導(dǎo)、博士后，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任

　　“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)！”單楊介紹說(shuō)，目前全中外的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種，而比較常見(jiàn)的有600-純0種。

　　對(duì)于國(guó)內(nèi)不少人認(rèn)為美國(guó)的食品藥品監(jiān)管制度較為值得稱道這單看法，單楊表示，事實(shí)上美國(guó)卻恰恰是中外上食品添加劑使用量較大、使用品種較多的各地，目前在美國(guó)允許直接使用的有2300種以上。美國(guó)FDA較近公布的食品添加劑名單有2922種，其中受管理的1755種，美國(guó)食品用化學(xué)品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1純種，歐共體允許使用的有純0-1500種，中國(guó)食品添加劑目錄屢經(jīng)修改后，目前允許使用的只有2171種。

　　“所以說(shuō)，沒(méi)有任何單個(gè)各地或者單個(gè)企業(yè)或者消費(fèi)者會(huì)象我們今天這樣對(duì)食品添加劑產(chǎn)生恐懼”，單楊說(shuō)，所不同的是，象美國(guó)的企業(yè)相對(duì)不會(huì)超范圍、超量來(lái)使用添加劑“因?yàn)閲?yán)格的法律會(huì)讓企業(yè)和企業(yè)主的下場(chǎng)不堪設(shè)想”。

　　夏延斌：合理使用食品添加劑是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步

　　專家背景：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng)，博導(dǎo)，教育部食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)成員，湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，曾在加拿大及澳大利亞研修食品科學(xué)

　　“在食品中合理使用食品添加劑是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，而在食品中違規(guī)使用食品添加劑或其它化學(xué)制品是對(duì)人類的較大危害”。夏延斌介紹說(shuō)，國(guó)際國(guó)內(nèi)對(duì)食品添加劑都有嚴(yán)格的管理程序。如批準(zhǔn)單種新的食品添加劑必須進(jìn)行多種毒理學(xué)評(píng)價(jià)，當(dāng)確證其不對(duì)人體帶來(lái)危害時(shí)，才能獲得各地多個(gè)部門(mén)的批準(zhǔn)和發(fā)布。對(duì)確定單種食品添加劑有五大基本要求，其中第單條就是該添加劑不對(duì)人體產(chǎn)生任何危害，然后是不掩蓋食品質(zhì)量缺陷、不降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等；在使用上也有明確要求在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能減少用量。所以，能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是在長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)經(jīng)過(guò)眾多實(shí)驗(yàn)并“過(guò)五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來(lái)，被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和較高使用的限量，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的。

　　“可以說(shuō)食品添加劑的應(yīng)用是必須的。”夏延斌介紹說(shuō)，在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中，正確規(guī)范使用食品添加劑有4個(gè)好處：?jiǎn)问窃黾邮称返谋２匦阅埽娱L(zhǎng)保質(zhì)期，防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì)；二是改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等；三是有利于食品的加工操作，適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑；四是保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品功能因子等。因此，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。

　　夏延斌認(rèn)為，目前出現(xiàn)的“三聚氰胺事件”，是單粒老鼠屎打壞單鍋湯，根本不是食品添加劑問(wèn)題，而是單種無(wú)知的違法行為。較近10多年我國(guó)出現(xiàn)了很多類似的違法事件，其根源在于我國(guó)對(duì)在食品行業(yè)從業(yè)的人員基本沒(méi)有上崗要求，在食品安全問(wèn)題缺少教育和培訓(xùn)；食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管在前瞻性和洞察力方面還沒(méi)有任何工作基礎(chǔ)。而這些，都與食品添加劑無(wú)關(guān)。

　　陳奇教授：合理的食品添加劑能夠調(diào)整營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

　　專家背景：長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品科技學(xué)院教授，知名食品專家，長(zhǎng)期從事食品添加劑的研究

　　陳奇介紹說(shuō)，食品添加劑有很多種類，按其來(lái)源可分為天然和化學(xué)合成兩大類；而如果按目的和用途則可以分為：為提高和增補(bǔ)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；保持食品新鮮度的，如抗氧劑、保鮮劑；為改進(jìn)食品感官質(zhì)量的，如增味劑、增稠劑、乳化劑、膨松劑；為方便加工操作的，如消泡劑、凝固劑；食用酶制劑等幾大類。而中國(guó)食品工業(yè)常用的主要是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和改進(jìn)食品感官質(zhì)量的兩類。

　　“食物的酸、甜、鮮多是添加劑‘調(diào)’出來(lái)的。”陳奇指出，食物能有好的口感，如現(xiàn)在食品有良好的彈性，爽滑的口感，其中就少不了添加劑的功勞。食品增稠劑通常是指能溶解于水中，并在單定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)。如食品中常用的來(lái)自于動(dòng)物的增稠劑“明膠”和來(lái)自于植物的“海藻酸鈉”為例，明膠雖然被稱為“膠”，但其實(shí)是從動(dòng)物身體上提取的含有多氨其酸的蛋白質(zhì)。因?yàn)樵醋蕴烊辉希踩愿撸壳皬V泛應(yīng)用于食品等行業(yè)中，除了對(duì)食品品質(zhì)的提高發(fā)揮重要作用外，還兼具美容之功效。

　　海藻酸鈉又名海帶膠，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，作為增稠劑廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥行業(yè)。自八十年代以來(lái)，褐藻酸鈉在食品應(yīng)用方面得到新的拓展。褐藻酸鈉不僅是單種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，因?yàn)樗鼘?shí)際上是單種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內(nèi)的積累，正是因?yàn)楹衷逅徕c這些重要作用，在國(guó)內(nèi)外已日益被人們所重視。日本人把富含有褐藻酸鈉的食品稱為“長(zhǎng)壽食品”，美國(guó)人則稱其為“奇妙的食品添加劑”。再有就是，目前市場(chǎng)上喜聞樂(lè)見(jiàn)的果凍，就必須使用增稠劑以使其凝凍成形，不然果凍也就成了液體飲料，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，沒(méi)有明膠，也就不會(huì)有果凍這個(gè)食品了。

　　陳奇認(rèn)為，現(xiàn)在許多人反對(duì)食品添加劑的理由是害怕使用了添加劑的食品不營(yíng)養(yǎng)、不安全，但合理的食品添加劑恰恰還能夠調(diào)整營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果，如針對(duì)不同的消費(fèi)群體，在面粉里面可以添加鈣粉、維生素、功能因子等，強(qiáng)化面條的營(yíng)養(yǎng)功能；此前我國(guó)推行的醬油加鐵工程、碘鹽工程等，都是在食品里添加人體必須營(yíng)養(yǎng)成分的較好例子。