餐飲企業的后場衛生狀況，曾長期飽受消費者詬病。許多賓館飯店大廳、包間搞得富麗堂皇，可后場往往“慘不忍睹”，臟亂差、原料生熟不分、亂擺亂放；有的廚師還邊炒菜邊抽煙，特別是在夏天，廚師汗流浹背，揮汗入菜再平常不過了。可絕大多數餐飲企業單張“廚房重地，閑人莫入”告示將食客拒之門外，食客對后場衛生狀況單無所知。
   餓了么等網絡訂餐企業存在的食品安全隱患被曝光。餐飲企業后場透明化、公開化是個大趨勢。
 　在全國所有餐飲服務單位通過采用視頻傳輸技術建設“可視廚房”、推行玻璃隔斷建設“透明廚房”。將“互聯網+食品安全”的板塊全面植入“明廚亮灶”工程，建成升高等版“明廚亮灶”為核心的集監管、監督、信息公示、企業展示的信息化平臺——“智慧食安監管系統”。通過在餐飲企業加工操作后廚安裝攝像頭，將實時監控畫面同步傳送到前廳就餐區顯示屏、智慧食安遠程管理平臺、智能化企業信息平臺和移動互聯網APP平臺，同步實現了餐飲企業證照資質、食品安全管理員、從業人員健康管理、特色菜單、互動點評等信息電子公示，食品安全量化分高等、食材溯源、餐廚廢棄物處置、食品添加劑公示、法律法規宣傳及食品安全問卷調查等內容全面公開，并可查詢。企業端上傳資料、接收信息、發布廣告，提高規范經營意識，樹立自身產品形象，推廣營銷活動，宣傳本店特色增加企業效益。政府端監管部門通過網上巡查、自動預警，實現監管需求實時可知，操作規范實時可視、渠道來源實時可查。　　
    依托互聯網+技術手段，打造升高等版明廚亮灶，打開社會監督的窗口，解決群眾普遍關注的難點問題，實現終端視頻實時播放、回放、遠程抓拍餐飲單位后廚和庫房實景實情，將后廚操作呈現在老百姓手機屏幕上，打造了餐飲企業全天候接受遠程監控的天眼，倒逼餐飲服務單位自我提升。此項工程目的在于探索和實施以機器換人智能化監管新模式，實施遠程監管、安全預警、信息發布等信息化監管，具有對餐飲單位后廚和庫房動態的實景實情實時播放、記錄儲存和還原回放的功能，解決基層食品監管工作面廣量大與監管人員不足的矛盾。
　　在保障食品安全、維護和促進民生的監管實踐中，實現了四個目標，單是監管部門對餐飲經營主體“可預防、可監管、可控制、可追溯”目的和“監管需求實時可知，行為規范實時可視，日常管理實時可控”的效果，監督餐飲單位切實落實主體責任。二是把餐飲后廚的操作過程送上百姓手機屏幕，實現消費者就餐選擇和監督更為直接可視，選餐點評更為方便快捷，同時解決消費者與餐飲服務單位就餐信息獲取不對稱等問題。三是餐飲單位在更為廣闊的平臺展示自身形象，公平參與競爭，打造個性化餐飲文化和名片，達到自我提升。四是實現政府引入社會資金、技術、信息、服務，形成食品安全集約化、專業化的監管態勢，達到對食品安全監管整體形勢的直觀可控的目的。